Безе – десерт, представляющий собой взбитые с сахаром яичные белки, подсушенные в духовке при низкой температуре. Другое название этого лакомства – меренга. Знатоки по сей день спорят, где именно придумали безе, по одной версии это исконно французский десерт, по другой – впервые он появился в Швейцарии.
Существует несколько способов приготовления безе:
- «Французская меренга» — это самый легкий способ приготовления, такое безе готовят из взбитых белков и сахара, используют в качестве глазури для десертов и как самостоятельное блюдо;
- «Безе по-итальянски» готовят заливая взбитые белки горячим сахарным сиропом. Эту меренгу чаще всего используют в качестве глазури для других десертов;
- «Швейцарская меренга» — взбитые белки с сахаром подогревают на небольшом огне, а затем выпекают.
Используют такую меренгу для создания коржей и украшения других десертов.
Сегодня мы расскажем, как легко приготовить безе в домашних условиях . Успех приготовления меренги зависит от соблюдения нескольких нехитрых правил:
1. В яичных белках не должно быть никаких примесей, в том числе фрагментов желтка;
2. Миска и венчик должны быть сухими;
3. Миска должна быть просторной (для наилучшего доступа воздуха);
4. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую лучше сделать самостоятельно из сахарного песка, используя кофемолку (блендер), поскольку магазинная сахарная пудра зачастую содержит крахмал (для сыпучести).
Ингредиенты:
- Белки от отборных яиц– 3 шт;
- Сахарная пудра – ¾ стакана;
- Соль – щепотка.
Таким образом для одного белка требуется ¼ стакана сахарной пудры.
Время готовки блюда — 120 минут.
Калорийность — 220 ккал.
Как приготовить:
1. Отделить белки от желтков: разбить яйцо ножом ровно посередине. Отделить белок от желтка путем переливания из одной половины скорлупы в другую (желток остается в скорлупе).
2. Взбить белки миксером на низкой скорости с щепоткой соли до устойчивых пиков. Время взбивания может занять 3-4 минуты.
3. Продолжая взбивать, порционно всыпать в белковую массу всю сахарную пудру. Взбитая масса должна иметь в меру плотную текстуру, быть устойчивой. При поднятии венчика, масса должна тянуться за ним, но не стекать. Можно проверить по-другому: емкость со взбитой массой перевернуть на 90˚, она должна плотно сидеть на стенках посуды и не должна стекать.
4. Высадить меренги из кондитерского корнетика или выложить ложкой на противень, застланный пергаментом. Выпекать (подсушить) при температуре 80-100˚С в течение 1-2 часов. Продолжительность выпекания зависит от размеров безе, чем меньше меренги, тем быстрее они подсохнут.
После выключения духовки, оставить в ней меренги на 1-1,5 часа. Готовое безе должно быть сухим внутри. Если меренги остались внутри влажными, значит был не соблюден температурный режим (скорее всего температура была выше необходимой, поэтому сверху меренги дошли быстро, а внутри остались «сырыми»).
Обожаю безе, но как-то дома никогда не решалась приготовить его сама. Всегда казалось, что это очень сложно. Но тут дан такой подробный фоторецепт, что мне сразу же захотелось удивить своих домочадцев.
Простой и понятный рецепт меренг. Уже успела вчера приготовить, все домашние оценили на высший балл) Обязательно повторю этот сладкий шедевр на Новый год!
У меня меренги никогда не получались. То расползутся, то сгорят, то вообще сырые. Наверное, все-таки неправильно температуру выбирала и не отавляла их в духовке, а сразу вынимала. Попробую сделать.
Я обожаю безе, оно такое нежное. Никогда не готовила сама. Попробовала, все доступно и просто. Только важно плиту не открыть заранее. Муж не верит, что сама приготовила безе.
У меня почему-то они после того,как выйму из духовки,через некоторое время начинают липнуть ,а в торте так вообще отсыривают и их там не чквствовать.
Ух ты! Никогда не думала, что безе так просто готовить! Всегда покупала их в кулинарии рядышком :) вот наткнулась на рецептик, как раз на выходных и побалую моих дорогих новинкой ;)
Я слышала, что меренги можно выпекать и более двух часов, даже не выпекаю их, а сушат, при невысокой температуре, духовку в процессе открывать нельзя.
Я всегда добавляла в белки при взбивании просто сахар, а прочитав этот рецепт, добавила пудру. Масса для безе взбилась гораздо лучше и сами печенюжки поднялись при выпечке «выше»!
А безе должно получаться плотным и во рту становятся как карамель? У меня всегда так получается!
Нет, Мика, правильное бизе должно все-таки растаять во рту, что-то не так делаешь.
А я очень люблю, когда меренги внутри тянутся, как ириски… Обожаю… Как поняла из этой статьи, оказывается — это получается при не соблюдении технологии приготовления. Но мне так больше нравится)
Благодарю за рецепт.
Очень вкусно, они прям тают во рту) Шикарный рецепт
Вкусно! Давно хотела приготовить безе, но пугал рецепт. Приготовила и не пожилела
Отличный рецепт! Довольно легкий и очень вкусный! Я и моя семья очень довольны! Спасибо большое!
Еще важно, когда вынимаете меренги из духовки, нужно положить их или в сухую коробку или просто в пакет и держать закрытым. Нельзя, чтоб на них попадала влага.
Великолепно, только получились не белые а бежевые:)