Паста болоньезе – изумительное итальянское блюдо из макаронных изделий с насыщенным томатно-мясным соусом, которое вы без труда сможете воспроизвести у себя на кухне! Это блюдо невероятно популярное как и паста карбонара.
Ингредиенты:
- спагетти из твердых сортов пшеницы – 300 гр.;
- говяжий фарш – 250 гр.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- средняя морковь – 1 шт.;
- томат-паста – 3-4 столовые ложки (либо маленькая баночка томатов в собственном соку);
- оливковое масло;
- пшеничная мука – ½ столовой ложки;
- крупная луковица – 1 шт.;
- сухой базилик – ½ чайной ложки + другие пряные травы и специи (например, смесь перцев) по желанию;
- зубчик чеснока – 1-2 шт.;
- сыр «Пармезан» (по желанию);
- сухое красное вино – 50-100 мл.
Время готовки блюда — 90 минут.
Калорийность — 190 ккал.
Как приготовить:
1. Натереть морковь на мелкой терке и мелко нашинковать луковицу.
3. Обжарить на небольшом огне измельченные лук и морковь.
4. Добавить фарш, размешать, посолить. Тушить под приоткрытой крышкой 5-6 минут, затем крышку снять, добавить вино, помешивая, тушить еще около 10-12 минут, пока запах алкоголя полностью не выветрится.
5. На промытых помидорах сделать 4 крестообразных надреза, ошпарить кипятком (если помидоры несочные, то подержать в кипятке 1-1,5 минуты), очистить от шкурки (если шкурка плохо отходит, то еще немного подержать в горячей воде). Натереть помидоры на крупной терке либо измельчить в блендере.
7. К натертым помидорам добавить томат-пасту, пряные травы, специи, немного присолить.
8. Развести муку 1/3 стакана холодной воды или мясного бульона (чтобы не было комочков).
9. Разведенную водой (бульоном) муку влить в помидорную «кашицу», тщательно перемешать.
10. Полученный соус влить к фаршу, тушить, прикрыв крышкой на очень маленьком огне не менее часа, чтобы фарш получился нежным и тающим во рту (традиционно итальянские повара готовят этот соус от 2 до 4 часов!).
11. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния al dante (аль-данте), то есть чуточку не доварив. Слив жидкость, добавить к макаронам кусочек сливочного масла, перемешать (для того, чтобы макароны не слиплись).
12. За 5 минут до выключения добавить в соус мелко нарезанный зубчик (зубчики) чеснока, перемешать, тушить без крышки.
13. Так выглядит готовый соус, он не должен быть слишком жидким или, напротив, густым (сухим), поэтому в процессе приготовления следует обязательно прикрывать соус крышкой.
14. Оформление блюда: выложить спагетти на блюдо в форме гнезда, сверху выложите мясной соус, обсыпать тертым пармезаном (по желанию). Вот и все, спагетти болоньезе готово.
Первый раз заинтересовалась итальянской кухней, всегда думала, там что-то сложное… А оказывается — все вполне выполнимо и достаточно просто. Надо разнообразить меню:) и отдельное спасибо за «аль денте», в рекламе постоянно слышала и не знала как переводится))
Вся наша семья просто в огромном восторге от этой пасты! Раньше делала только схожий с рецептом одноименный соус, но это блюдо выше всех похвал! Кстати, свежие помидоры можно заменить на консервированные томаты в собственном соку.
Так как я шеф повар то, скажу что я в блюдо добавляю не только пасту и помидоры, но и сыр это очень аппетитно и придает шарму блюду, и главное не передержать блюдо на огне.
Я часто так готовлю. Просто, быстро и очень вкусно. Мужу тоже нравится. Я вообще люблю все блюда, куда так или иначе входит сыр. сыр этому блюду придает пикантность. Макароны готовлю на раз. Так как вкусны они только когда только, что сварены.
Спасибо за рецепт! Муж недавно был на конференции, кормили их там как раз болоньез-ом. С тех пор все просил приготовить. Говорит вкус получился точь-в-точь как пробовал!
Я часто готовлю что-то из итальянской кухни. Паста получилась невероятно вкусной, гости оценили мои труды. Теперь это блюдо одно из любимых, готовиться быстро, особого труда не составляет.