Ризотто с грибами можно отнести к классике итальянской кухни. Это блюдо рекомендуется в виде сытного завтрака, его подают на обед или к ужину. Ризотто с белыми и другими грибами идеально сочетается со светлым сухим вином, которое является одним из обязательных ингредиентов и занимает особенное место в процессе приготовления. Для создания кулинарного шедевра из средиземноморского меню желательно использовать свежие грибы, однако замороженные и сухие, если их правильно подготовить, служат отличной альтернативой свежим. Откроем секрет: итальянцы готовят ризотто исключительно из сортов риса Карнароли, Арборио (с этого риса уже готовили ризотто с креветками, ознакомьтесь с подробным рецептом) или Виалоне Нано. Во-первых, это сорта круглого риса. Во-вторых, перечисленные сорта следует готовить таким образом, чтобы грибное ризотто не превратилось в рисовую кашу с грибами. Итак, готовим ризотто из риса «Арборио» и в правильной последовательности!
Ингредиенты на 100 гр. риса/на 2 порции:
- рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
- смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
- лук репчатый – половинка головки;
- овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
- вино белое сухое – 50 мл.;
- сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
- масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
- масло сливочное – 1 ст.л.;
- зубок чеснока;
- перец молотый + морская соль:
- свежая зелень – укроп или петрушка.
Время готовки блюда — 25 минут.
Калорийность — 200 ккал на порцию.
Пошаговое приготовление:
1. Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.
2. В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.
3. На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.
Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.
4. Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.
5. Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».
6. Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.
7. Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.
8. Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.
9. В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.
10. Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.
11. Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».
Видео-рецепт приготовления:
Приятного аппетита!
Ризотто с грибами готовлю совсем недавно и приготовление делаю именно по этому рецепту. На мой взгляд такое ризотто идеально.
Мое любимое блюдо и мой любимый рецепт. Ризотто получается шикарным!
Если честно, то у меня получилось приготовить это блюдо со второй попытки. И мне понравилось ризотто. Мега вкусное блюдо!
Вкусно,просто, ароматно ) Я это блюдо обожаю! Теперь его частенько готовлю.
Честно говоря, очень нечестный рецепт. для российских неумех — пойдет. В Италии за такое ризотто можно получить развод по-итальянски:)
Спасибо за рецепт! Получилось изумительно)))
Готовила сегодня, получилось невероятно вкусно! Я не добавляла сливочное масло, а бульон в закромах был грибной, а не куриный