Ризотто с грибами

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами можно отнести к классике итальянской кухни. Это блюдо рекомендуется в виде сытного завтрака, его подают на обед или к ужину. Ризотто с белыми и другими грибами идеально сочетается со светлым сухим вином, которое является одним из обязательных ингредиентов и занимает особенное место в процессе приготовления. Для создания кулинарного шедевра из средиземноморского меню желательно использовать свежие грибы, однако замороженные и сухие, если их правильно подготовить, служат отличной альтернативой свежим. Откроем секрет: итальянцы готовят ризотто исключительно из сортов риса Карнароли, Арборио (с этого риса уже готовили ризотто с креветками, ознакомьтесь с подробным рецептом) или Виалоне Нано. Во-первых, это сорта круглого риса. Во-вторых, перечисленные сорта следует готовить таким образом, чтобы грибное ризотто не превратилось в рисовую кашу с грибами. Итак, готовим ризотто из риса «Арборио» и в правильной последовательности!

Ингредиенты на 100 гр. риса/на 2 порции:

  • рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
  • смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
  • лук репчатый – половинка головки;
  • овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
  • вино белое сухое – 50 мл.;
  • сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
  • масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
  • масло сливочное – 1 ст.л.;
  • зубок чеснока;
  • перец молотый + морская соль:
  • свежая зелень – укроп или петрушка.

 
Время готовки блюда — 25 минут.
Калорийность — 200 ккал на порцию.
 
Ингредиенты для ризотто с грибами

Пошаговое приготовление:

1. Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.

Обжарить мелко нарезанные грибы

2. В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.

обжарить лук

3. На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.

Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.

рис Арборио

4. Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.

Вылить порцию белого вина

5. Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».

Выпарить алкоголь

6. Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.

Залить рис с луком бульоном

7. Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.

сыр Пармезан

8. Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

9. В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.

приготовление ризотто

10. Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.

11. Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».

рецепт ризотто с грибами

Видео-рецепт приготовления:

Приятного аппетита!

На главную страницу.

7 комментария к рецепту:
  1. Ризотто с грибами готовлю совсем недавно и приготовление делаю именно по этому рецепту. На мой взгляд такое ризотто идеально.

  2. Если честно, то у меня получилось приготовить это блюдо со второй попытки. И мне понравилось ризотто. Мега вкусное блюдо!

  3. Честно говоря, очень нечестный рецепт. для российских неумех — пойдет. В Италии за такое ризотто можно получить развод по-итальянски:)

  4. Готовила сегодня, получилось невероятно вкусно! Я не добавляла сливочное масло, а бульон в закромах был грибной, а не куриный

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>