50% и даже 70% вкуса торта зависит от крема. Именно заварной крем для «Наполеона» – основа торта, ведь коржи для него готовятся несладкие и простые. Для этого торта используют разный крем (например, сметанный, масляный, со сгущенкой и т.д.), но по главному рецепту нужен все же заварной крем на желтках. Его приготовление не очень сложное, но требует внимания, ведь готовится на желтках, а этот продукт очень привередлив.
Ингредиенты для приготовления:
- 1 л. молока;
- 400 г. сахара;
- 2 ч. л. ванильного сахара;
- 100 г. муки;
- 8 желтков.
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 400 ккал.
Молоко желательно брать с высокой жирностью, а муку пшеничную высшего сорта. Очень вкусным получается крем на домашних яйцах, так как их желтки очень яркие.
Пошаговое приготовление:
1. Указанного количества ингредиентов хватит для смазывания большого и высокого торта, поэтому, если ваш торт небольшого размера, вы можете разделить ингредиенты пополам.
2. Для начала вскипятите молоко и оставьте, чтобы оно немного остыло (далее оно понадобится горячим, но не кипящим). Желтки отделите от белков, старайтесь делать это аккуратно, чтобы белки не попали в желтки и наоборот. Кстати, оставшиеся белки вы можете использовать для приготовления безе и т.п.
3. Теперь надо растереть желтки с сахаром. Сахара в рецепте используется много, поэтому у вас получится очень густая яично-сахарная смесь, но ее, все же, надо попытаться растереть. Можете добавить в нее пару ложек молока для того, чтобы было проще. Полностью растирать сахар нет необходимости, ведь он растворится потом на огне. Вливаем горячее молоко, перемешиваем, а затем добавляем муку, тоже перемешиваем и ставим на огонь.
4. Варим его на медленном огне при постоянном помешивании деревянной ложкой. На свой вкус добавляем немного ванили или ванильного сахара. Постепенно крем начнет густеть, его не нужно кипятить (иначе желтки свернутся), а лишь довести до желаемой консистенции. Учтите, что, остывая, заварной крем становится гуще, чем он был в горячем состоянии.
5. Смазывать торт следует остывшим кремом, поэтому не спешите! Крема в «Наполеоне» должно быть много, чтобы сухие коржи хорошо пропитались (а для этого понадобится примерно 5-6 часов), поэтому не экономьте!
Приятного аппетита!