Сразу следует предупредить читателя, что в Италии делают два вида ликеров из лимонов. Один из них называется Лимончино, а второй, который известен куда более своего «брата», зовется Лимончелло. Вся разница в районе произрастания лимонов. Впрочем, разнообразие рецептов их приготовления так велико, что не следует думать об их совершенном единообразии.
Рецепт Лимончелло очень прост! Мы расскажем вам о довольно распространенном и отличном рецепте Лимончелло, по которому этот ликер в Италии делают многие хозяйки.
Итак, на два литра этого ликера нам понадобится:
- Десяток лимонов;
- 1 литр качественного медицинского спирта;
- 1 литр воды (но не из водопровода, в идеале лучше использовать родниковую воду);
- 600 грамм сахарного песка.
Приготовление напитка:
Лимоны тщательно моют и вытирают насухо. Причем к мытью лимонов нужно отнестись со всей ответственностью, и делать это под проточной водой, используя простую мягкую щеточку.
После мойки и просушивания с лимонов нужно аккуратно срезать всю цедру. Причем делать это нужно так, чтобы осталась только верхняя, желтая, часть. Полученную с таким трудом цедру аккуратно укладывают в тщательно промытую банку.
После чего лимонная цедра заливается спиртом и оставляется на… Кстати, вот тут-то и зарыта собака! В классическом варианте все придерживаются срока в 20 дней. Однако многие хозяйки уверенно говорят, что это глупости. Многие итальянцы говорят, что пяти дней будет вполне достаточно. Впрочем, о том же говорят и те, кто лимоны выращивает уже не один десяток лет.
После выдерживания приступаем ко второму этапу. В чистую промытую кастрюлю наливаем воду и чуть-чуть ее нагреваем. В ней растворяем сахар, для ускорения процесса постоянно помешивая все ложкой. Сироп остужаем полностью, а потом смешиваем со спиртом, после чего все разливаем в бутылки. И тут снова проблема. Дело в том, что наши фанаты, наслушавшись сказок думают, что нужно выдерживать полученное снадобье едва ли не годами. Глупость, вполне довольно и пары дней! Даже ценители подтверждают, что со временем этот ликер не становится лучше. Все-таки, мы говорим не об элитном вине, а о простом домашнем ликере, так что в крайности впадать не стоит.
Готовый лимонный ликер необходимо хранить в холодном и темном помещении, ни в коем случае не допуская попадания на него солнечного света, так как под его воздействием напиток может испортиться.
Я думаю, вам также будут интересны такие итальянские рецепты:
А можно использовать водку?
можно
Глупости автор пишет! Я делала на спирту пищевом,настаивала более 20 дней! и от этого напиток стал еще лучше! Цедра отдала по максимум лимонного масла в напиток. И в течении полу года пить его не возможно так как в нос бьет запах спирта а не лимона,пить начала где-то через год (стоял в холодильнике) и поверьте оно того стоило!!!
Рецептов в сети полно, переписаных друг у друга, на одно лицо все. Но попробовать сделать ликер стоит, очень хорош. Попробуйте послушать итальянцев, они настаивают долго, делают его помногу, в сезон. Если сделать буквально по этому рецепту то ликер будет прозрачным, как настойка водочная на лимонных корках. Только та несладкая. У итальянцев ликер мутный, немного сока лимона — примерно из 2-3-х димонов на литр водки они все таки добавляют. Сок лимонов не растворяется сразу,не знаю, почему, но сок не сразу растворится в спиртовой настойке, будет в виде осадка на дне. Если вы забудете ликер в темном месте на пару месяцев, лучше на три, и обязательно в темном месте, не нужно прятать его в холодильник, то вкус поменяется очень сильно с лучшую сторону. Лимончелло станет слегка мутным, густым, ароматным,таким вот тянучим что ли, и если вы охладите его в холодильнике перед подачей и нальете его в рюмки, полежавшие в морозилке хотя бы полчаса, то и вы сами и ваши друзья получат большое удоаольствие. В старых отечественных рецептах изготовления ликеров и настоек всегда предусматривались длительные сроки настаивания спиртовых составов. Поэтому рекомендации изготовить путный рецепт за неделю несерьезно!
Я варила сироп не на воде а на лимонном соке (из тех лимонов с которых сняла кожу)
И как получилось?))
У меня пока что настаиваются корки.. но хочу проэксперементировать с добавлением лимонного сиропа(полученного путем настаиваниня кусочков лимона в сахаре)
Я отжимаю сок из всех лимонов и добавляю к цедре со спиртом.Вкус необыкновенный.Ликёр получается тягучий и кисло-сладкий.Храню в морозилке.