Рецепт безе (меренги) в духовке

Дата: 14 Декабрь 2013 Рубрика: Выпечка и десерты Комментарии: 11 коммент.

как приготовить безе

Безе – десерт, представляющий собой взбитые с сахаром яичные белки, подсушенные в духовке при низкой температуре. Другое название этого лакомства – меренга. Знатоки по сей день спорят, где именно придумали безе, по одной версии это исконно французский десерт, по другой – впервые он появился в Швейцарии.

Существует несколько способов приготовления безе:

  1.  «Французская меренга» — это самый легкий способ приготовления, такое безе готовят из взбитых белков и сахара, используют в качестве глазури для десертов и как самостоятельное блюдо;
  2. «Безе по-итальянски» готовят заливая взбитые белки горячим сахарным сиропом. Эту меренгу чаще всего используют в качестве глазури для других десертов;
  3. «Швейцарская меренга» — взбитые белки с сахаром подогревают на небольшом огне, а затем выпекают.

Используют такую меренгу для создания коржей и украшения других десертов.

безе в духовке

Рецепт безе в духовке с фото

Сегодня мы расскажем, как легко приготовить безе в домашних условиях . Успех приготовления меренги зависит от соблюдения нескольких нехитрых правил:

1. В яичных белках не должно быть никаких примесей, в том числе фрагментов желтка;

2. Миска и венчик должны быть сухими;

3. Миска должна быть просторной (для наилучшего доступа воздуха);

4. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую лучше сделать самостоятельно из сахарного песка, используя кофемолку (блендер), поскольку магазинная сахарная пудра зачастую содержит крахмал (для сыпучести).

Ингредиенты:

  • Белки от отборных яиц– 3 шт;
  • Сахарная пудра – ¾ стакана;
  • Соль – щепотка.

Таким образом для одного белка требуется ¼ стакана сахарной пудры.

Время готовки блюда — 120 минут.
Калорийность — 220 ккал.
 
ингредиенты для безе

Как приготовить безе в домашних условиях


1. Отделить белки от желтков: разбить яйцо ножом ровно посередине. Отделить белок от желтка путем переливания из одной половины скорлупы в другую (желток остается в скорлупе).

отделить белки от желтков

2. Взбить белки миксером на низкой скорости с щепоткой соли до устойчивых пиков. Время взбивания может занять 3-4 минуты.

взбить белки миксером

3. Продолжая взбивать, порционно всыпать в белковую массу всю сахарную пудру. Взбитая масса должна иметь в меру плотную текстуру, быть устойчивой. При поднятии венчика, масса должна тянуться за ним, но не стекать. Можно проверить по-другому: емкость со взбитой массой перевернуть на 90˚, она должна плотно сидеть на стенках посуды и не должна стекать.

взбитая масса

4. Высадить меренги из кондитерского корнетика или выложить ложкой на противень, застланный пергаментом. Выпекать (подсушить) при температуре 80-100˚С в течение 1-2 часов. Продолжительность выпекания зависит от размеров безе, чем меньше меренги, тем быстрее они подсохнут.

меренги фото

После выключения духовки, оставить в ней меренги на 1-1,5 часа. Готовое безе должно быть сухим внутри. Если меренги остались внутри влажными, значит был не соблюден температурный режим (скорее всего температура была выше необходимой, поэтому сверху меренги дошли быстро, а внутри остались «сырыми»).

рецепт безе в домашних условиях


admin 14.12.2013
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 голосов, средний: 5,00 из 5)
Loading ... Loading ...


 


Популярные новости:

загрузка...

Читайте также:

Как приготовить панакоту?
Пирожные с заварным кремом
Яблочный штрудель из слоеного теста
Печеные яблоки в микроволновке
Манник на кефире
Кекс на кефире с шоколадом

К записи "Рецепт безе (меренги) в духовке" оставлено 11 коммент.

  1. Ольга:

    Обожаю безе, но как-то дома никогда не решалась приготовить его сама. Всегда казалось, что это очень сложно. Но тут дан такой подробный фоторецепт, что мне сразу же захотелось удивить своих домочадцев.

  2. Ксюня:

    Простой и понятный рецепт меренг. Уже успела вчера приготовить, все домашние оценили на высший балл) Обязательно повторю этот сладкий шедевр на Новый год!

  3. Вера:

    У меня меренги никогда не получались. То расползутся, то сгорят, то вообще сырые. Наверное, все-таки неправильно температуру выбирала и не отавляла их в духовке, а сразу вынимала. Попробую сделать.

  4. Таша:

    Я обожаю безе, оно такое нежное. Никогда не готовила сама. Попробовала, все доступно и просто. Только важно плиту не открыть заранее. Муж не верит, что сама приготовила безе.

  5. Татьяна:

    У меня почему-то они после того,как выйму из духовки,через некоторое время начинают липнуть ,а в торте так вообще отсыривают и их там не чквствовать.

  6. Тося:

    Ух ты! Никогда не думала, что безе так просто готовить! Всегда покупала их в кулинарии рядышком :) вот наткнулась на рецептик, как раз на выходных и побалую моих дорогих новинкой ;)

  7. Дарья:

    Я слышала, что меренги можно выпекать и более двух часов, даже не выпекаю их, а сушат, при невысокой температуре, духовку в процессе открывать нельзя.

  8. СладкоЕжка:

    Я всегда добавляла в белки при взбивании просто сахар, а прочитав этот рецепт, добавила пудру. Масса для безе взбилась гораздо лучше и сами печенюжки поднялись при выпечке «выше»!

  9. Мика:

    А безе должно получаться плотным и во рту становятся как карамель? У меня всегда так получается!

    • Оксана:

      Нет, Мика, правильное бизе должно все-таки растаять во рту, что-то не так делаешь.

  10. Анастасия:

    А я очень люблю, когда меренги внутри тянутся, как ириски… Обожаю… Как поняла из этой статьи, оказывается — это получается при не соблюдении технологии приготовления. Но мне так больше нравится)
    Благодарю за рецепт.

Оставьте свой комментарий

Интересно:
загрузка...
Статистика

Наверх

MAXCACHE: 0.9MB/0.00105 sec