Фаршированные баклажаны в духовке – популярное во многих странах блюдо, не имеющее национальной принадлежности. В разных странах их готовят по разному, в соответствии с местными кулинарными традициями. Рецептов фаршированных баклажан не счесть, их фаршируют мясом, овощами, различными крупами, грибами, орехами, сухофруктами и т.д., причем в различных сочетаниях и интерпретациях.
Как правило, существует два способа приготовления:
- Разрезаются на две половины, из каждой частично удаляется/вычерпывается мякоть, затем половинки наполняются подготовленным фаршем и отправляются в духовку на определенное время;
- Целиком обжариваются в растительном масле до полной готовности/мягкости, затем проделывается глубокий продольный разрез, в который помещается подготовленная начинка, после этого овощи ненадолго отправляются в духовку.
Самой популярной начинкой для фарширования баклажан, как и для фарширования перцев и голубцов, является мясной фарш с рисом. Эта универсальная начинка подходит для множества различных блюд. В отличие от классического варианта, где используется только фарш, лук и вареный рис, мы добавим еще и извлеченную мякоть баклажан, кроме того, по желанию, можно добавить в начинку обжаренную морковь.
Ингредиенты:
- 250-300 гр. мясного фарша;
- 1/3 стакана круглого риса;
- 4-5 средних баклажанов;
- 1-2 головки репчатого лука;
- 1-2 зубца чеснока;
- Соль, черный/красный перец, сухие травы (петрушка, укроп и др.).
Время готовки блюда — 80 минут.
Калорийность — 140 ккал.
1. Овощи продольно разрезаются на две части.
2. Погружаем в хорошо подсоленную холодную воду, оставляются на полчаса, чтобы горечь покинула овощи, перейдя в воду.
3. Рис в подсоленной воде отваривается до полуготовности.
4. Овощи извлекаются из соленой воды, промываются холодной водой, просушиваются полотенцем, затем мякоть вычерпывается ложкой.
5. Фарш смешивается с мелко нарезанной извлеченной мякотью баклажан, рисом, мелко рубленным луком, присаливается и приправляется специями.
6. Половинки баклажан наполняются подготовленным фаршем, укладываются в смазанную жаропрочную форму, накрываются фольгой. Запекаются в прогретой до 200-220˚С духовке около 40 минут. Спустя указанное время следует проверить на готовность/мягкость, если овощи еще не достаточно мягкие, то они снова помещаются в духовку на 10-15 минут.
Я когда фарширую баклажаны с мясом добавляю только лук. А с рисом
делаю такую начинку: к нему кладу кроме мякоти баклажана, много зелени — укропа, кинзы, зеленого лука. Получается не хуже чем с мясом.
Какая вкуснятина! Альтернатива фаршированным перцам. Готовлю иногда такие баклажаны, только за 10-15 минут до готовности посыпаю их тертым сыром, так еще вкуснее получается.
Баклажаны сами по себе очень вкусны в любом виде — и жареные, и тушеные, а уж фаршированные начинкой вообще невероятная вкуснотища. Только очень уж дорогие у нас они в магазинах, часто не побалуешься.
Простой и несложный в приготовлении рецепт. Я люблю баклажаны в любом виде, а тем более, запеченные. В этом блюде неплохое сочетание фарша и риса. Мне кажется что, все-таки, здесь чего-то не хватает. Я бы добавила, наверное, тертый сыр, сверху.
Я люблю фаршировать вместе с баклажанами болгарский перец и помидоры.
Укладываю их в сотейник и заливаю мякотью помидоров. Получается безумно вкусно. Это мое любимое летнее блюдо.