Как правило, шедевры знаменитой французской кухни, к которым несомненно можно отнести и жульен, мы привыкли видеть только за торжественным столом. Вопреки бытующему мнению, приготовление этого блюда не таит в себе ничего сверхъестественного, поэтому жульеном можно смело разбавить обычный будничный ужин. Так сложилось в русской кухне, что заморское слово «жульен», стало синонимом горячих порционных закусок на столе. Зачастую, как продукт основы жульена, применяют различные грибы, куриное мясо, которые потом заливают соусом бешамель и запекают. Если вы ограниченны во времени, а желание удивить внезапных гостей берёт верх, вместо соуса смело заливайте подготовленные грибы обычной сметаной. Понятно, что в таком случае, вкус не будет таким нежным и гармоничным, как при использовании соуса, но удивить гостей вам удастся точно. Для более эффектного украшения стола, его лучше готовить в маленьких тарталетках. И так, давайте приготовим жульен из шампиньонов в тарталетках.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 гр.;
- лук – 3 шт.;
- сливочное масло – 150 гр.;
- мука – 1 столовая ложка;
- молоко – 100 гр.;
- сыр – 100 гр.;
- тарталетки песочные – 10 шт.;
- соль и перец — по вкусу.
Время готовки блюда — 45 минут.
Калорийность — 120 ккал.
1. Промываем от возможной грязи грибы. Даём стечь воде.
2. Чистим и режем грибы тонкими полосками.
4. Обжариваем грибы 3 минуты без масла.
5. Режем мелко лук и добавляем на сковородку к грибам и обжариваем с одной столовой ложкой сливочного масла. Пассируем 5 минут. Солим и перчим будущую начинку для тарталеток.
8. Приступаем к приготовлению соуса «Бешамель» для жульена, который, кстати, используется при приготовлении лазаньи. Растапливаем на сковороде 100 гр сливочного масла. Делаем это на медленном огне, чтобы масло растапливалось, но не горело.
9. Добавляем одну столовую ложку муки и быстро перемешиваем. Солим, перчим по вкусу. Не убавляя огонь, вливаем 100 гр молока. Перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы в соусе не было комков. Доводим до кипения и жарим недолго, так как соус быстро густеет.
11. Твёрдый сыр натереть на тёрке.
12. Выстилаем пергаментной бумагой противень и ставим на него песочные тарталетки. Количество тарталеток и начинки к ним нужно брать в зависимости от количества приглашённых гостей. Наполняем тарталетки грибами на две трети. Хорошо утрамбовываем грибную начинку.
13. Смазываем грибы соусом с помощью маленькой ложки.
14. Выкладываем сверху тёртый твёрдый сыр и отправляем в духовку на 15 минут при высокой температуре.
Вот и все! Закуска готова! Приятного аппетита.
Довольно оригинальный и простой рецепт. Блюдо получается очень красивым и аппетитно выглядит. Я его делала для праздничного стола и все гости по достоинству оценили вкус этого замечательного жульена.
Учитывая то, что тарталетки берем готовые, то получается быстро, сытно и красиво! Надо попробовать вместо какого нибудь традиционного салатика выставить это блюдо на стол, тем более, что большинство любит грибы. Веточки зелени для завершения штриха и будет вообще отпад!
Мой муж очень любит подобного рода закуски, такие маленькие и очень вкусные, взял одну в руку и скушал )) Да и готовятся они очень быстро, и по бюджету не дорогие. Кроме того, после них не чувствуется тяжесть в желудке.
Я вместо молока использую сметану, соус получается гуще. Из одних грибов никогда жюльен не делала, всегда использую сочетание курица-грибы. И я согласна с тем, что это блюдо необязательно праздничное, я его и в будни готовлю, только в тарталетках не пробовала ни разу.
Для меня жульен — это незаменимое блюдо праздничного стола! Или когда в гости неожиданно приходят друзья, и хочется приготовить что-то быстрое и вкусное — это блюдо тоже здорово выручает, но вот приготовление жюльена в тарталетках -реально для меня новшество!