Миниатюрные по сравнению с эклерами или заварными пирожными профитроли также пекутся из заварного теста. Нейтральное по вкусу тесто при высоких температурах вздувается, образуя полость внутри и прочную корочку снаружи. Такая универсальная и съедобная оболочка позволяет наполнять выпечку как сладкими добавками, так и всевозможными паштетами, икрой, мясом, грибами, форшмаком.
Профитроли, способные стать десертом, холодной закуской и заменить хлебные изделия к супам, бульонам, удобно использовать и на фуршете, и во время масштабного застолья.
Ингредиенты:
- 250 мл воды;
- 150 г муки;
- 200 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- соль;
- 80-100 мл сгущенного молока;
- сахарная пудра.
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 250 ккал.
Как приготовить профитроли
1. Щепотку соли и 100 г. сливочного масла погружаем в емкость с водой, ставим на огонь.
2. Полностью расплавляем масло, помешивая.
3. Частями всыпаем просеянную муку, не снимая с плиты.
4. Интенсивно вымешиваем массу до однородности, не допуская комков.
5. Убрав посуду с огня, вбиваем по одному яйцу – замешиваем эластичное, мягкое, с блеском тесто.
6. Пользуясь кондитерским мешком/шприцем отсаживаем будущие профитроли на застеленный промасленным пергаментом противень. Выпекаем в раскаленной духовке при температуре 190 градусов первые 15 минут. При это не открываем дверцу! Затем, снизив температуру до отметки 175 градусов, выпекаем еще 15-20 минут. Огонь выключаем и даем выпечке «дойти» до кондиции еще 10-15 минут.
7. Для крема растираем сгущенку с оставшимися 100 г размягченного сливочного маслом.
8. Наполнив шприц кремом и «просверлив» небольшие отверстия сбоку или снизу остуженных профитролей, делаем им сладкие «инъекции».
9. Сверху украшаем просеянной сахарной пудрой и/или шоколадной глазурью.
Иногда в знаменитую выпечку французской кухни добавляют мускатный орех, ломаный шоколад. Наполняют их взбитыми сливками, фруктовыми, ягодными муссами, подают вместе с желе, шариками мороженого и сорбета, сооружают многослойные, в виде пирамид торты.
В нашей семье обожают и часто пекутся всякие вкусности из заварного теста. Ваш рецепт профитролей просто изумителен — быстро, легко и необыкновенно вкусно!
Регулярно делаю такие пирожные. Когда руку набьешь, ничего сложного. Только у меня шприц не подходит для того, чтоб его использовать для теста. Тесто выдавливаю из обычного пакетика. И крем тоже очень вкусно получается. По сути это те же самые заварные пирожные, только название другое. В моей семье их обожают.
так вот почему у меня не всегда заварушки получаются — их надо оставить доходить в духовке. Сделала по рецепту — все получилось, начинила грибами с яйцом и майонезом, получились закусочные пирожные — гости были в восторге.
первый раз сделала все строго по рецепту — думала, что получилось хорошо. Во второй раз положила 3, а не 4 яйца (в первый раз профитроли слегка растекались) и использовала сливочный маргарин вместо масла. Теперь они действительно удались! Очень хорошо поднялись, получились гораздо более аккуратными и имели лучшую форму. Спасибо за рецепт! Очень доступно все написано и действительно очень просто в исполнении!
Профитроли по этому рецепту жена нам печет регулярно, практически каждые выходные. Они уходят у нас довольно быстро. Сам рецепт простой, а профитроли получаются очень вкусные.
Как все просто, спасибо